Идея: Как перемешать желток и белок в яйце, не разбивая его?
1 — яйцо должно быть крепко зафиксировано, я закрепила в рукаве кофты и замотала накрепко проволокой, и то пришлось поправлять.
2 — закручивать до самого конца и раскручивать с максимальной силой (можно применить мужскую). лучше сделать как следует в несколько приёмов, чем делать в-пол силы, а сил это отнимает немало. ))) Проделать это надо раз 20.
3 — яйцо надо брать не прямо из холодильника, а комнатной температуры. и варить на самом малом, чтоб не лопнуло. А то обидно. Многие любят щавелевый суп с варёным яйцом, наверное туда можно. и в салат хорошо, а то обычно желток разваливается, а так — нет, плотненько всё держится. И в рулете будет смотреться.
Как сварить яйцо желтком снаружи, а белком внутри
Уж не знаю, кому не давала покоя идея поменять в яйце местами белок и желток, но это реально. Сделать это вы сможете и дома, но для успеха эксперимента вам потребуется хорошенько поработать. Замена получается за счет того, что под действием центробежной силы более тяжелый желток смещается к краям, а белок уходит в центр.
Опыты над яйцами
Итак, физики утверждают, что поменять белок с желтком местами можно за счет длительного воздействия центробежной силы, но каким именно способом можно этого добиться? Группой энтузиастов были проведены настоящие исследования в этой области, в ходе которых яйца раскручивались разными методами:
- в центрифуге для сушки зелени;
- в патроне дрели;
- на лопасти вентилятора;
- на колесе велосипеда.
После получасового вращения экспериментальные яйца помещались в емкость с водой и варились вкрутую. После очищения скорлупы исследователи разрезали «объекты» и оценивали результат. В первых двух случаях объективно не хватило скорости вращения, поэтому желток практически не сместился, а в варианте с вентилятором лишь слегка сдвинулся вбок. Способ с велосипедом превратил белок в нечто пористое и страшное, но центр остался нетронутым.
Исследователям стало понятно, что для успеха не хватает скорости. Чтобы появился эффект центробежной силы, вращение должно быть максимально быстрым. На помощь пришло раскручивание яйца в приспособлении, напоминающем пращу. В домашних условиях его можно заменить на обычный чулок или колготки.
Суть способа
Итак, праща. Исследователи положили яйцо в это приспособление и стали раскручивать «подопытного». Удерживая кончики чулка, они набирали витки, а затем растягивали в стороны. Яйцо начинало набирать немыслимую скорость, вращаясь вокруг собственной оси, а содержимое скорлупы начинало свое движение за счет образовавшейся внутри центробежной силы. Постоянное раскручивание и распрямление пращи позволяет поддерживать перемещение желтка и белка.
Понятно, что руки от таких монотонных манипуляций довольно быстро устают, спустя 10 минут после начала эксперимента энтузиасты прекратили его и сварили яйцо вкрутую. При разрезе очищенного «подопытного» выяснилось, что содержимое скорлупы банально перемешалось: желток и белок составили единое целое, эдакую «болтунью».
В следующий раз эксперимент было решено продлить, увеличив его длительность до получаса. В течение 30 минут центробежная сила воздействовала на содержимое скорлупы: желток и белок постепенно менялись местами. Первый, как наиболее тяжелый, перемещался от центра к краям, а второй двигался к середине, как самый легкий.
По завершении получасового вращения яйцо было сварено вкрутую, охлаждено, очищено и разрезано. Желток действительно оказался снаружи, а белок аккуратно размещался внутри. Эксперимент доказал физическую теорию, а у нас появилась возможность удивить гостей необычным угощением или продемонстрировать детям основы науки в домашнем увлекательном эксперименте.
Важные тонкости
Этот интересный эксперимент взорвал мировое интернет-сообщество порядка пяти лет назад, понятно, что с тех пор многие заинтересованные лица пытались повторить его дома. Если резюмировать их опыт и проанализировать совершенные ошибки, которые привели к неудачам, можно выделить ряд важных нюансов. Чтобы ваш домашний эксперимент завершился успехом, следуйте рекомендациям:
- Скорость. Основоопределяющий фактор, который влияет на положительный исход опыта, — скорость. Яйцо должно бешено крутиться, только тогда желток окажется снаружи, а белок — скромно сконцентрируется внутри. Достигнутый темп нужно максимально качественно сохранять, то есть в течение требуемого отрезка времени постоянно крутить импровизированную пращу из чулка.
- Время. Как показывает опыт домашних экспериментаторов, длительность вращения напрямую влияет на качество результата. Если полениться и не докрутить яйцо, у вас в лучшем случае получится смесь белка и желтка. Интенсивное вращение должно длиться не менее 25 минут, поэтому, чтобы поразить гостей или подрастающее поколение, вам потребуется постараться выдержать монотонное и утомительное занятие.
- Качество. Не всегда эксперимент на фоне соблюдения двух вышеуказанных рекомендаций удается. Виной тому — использование магазинных яиц. По мнению тех, кто сравнивал покупные и домашние при проведении данного эксперимента, последние лучше реагируют на импровизированную центрифугу. Магазинные почему-то обладают более плотной структурой, из-за чего белок и желток с трудом меняются местами.
Особой осторожности требует и процедура варки яйца. Согласитесь, будет обидно, если весь ваш получасовой труд банально выльется в кипяток из-за возникшей трещины. Данный дефект характерен как раз для домашних яиц, которые из-за особенностей рациона обладают достаточно рыхлой и тонкой скорлупой.
Чтобы нивелировать риск возникновения трещин при варке, заливайте яйцо, прошедшее импровизированную центрифугу, водой комнатной температуры. Затем его следует поставить на минимально возможный огонь и постепенно довести до кипения. За счет плавного роста температуры яйцо не должно треснуть.
Некоторые домашние экспериментаторы дополнительно обклеивают яйцо скотчем перед тем, как начинать вращать в чулке. Обмотанный клейкой лентой «подопытный» в таком виде и отправляется на варку, — эта мера также позволяет избежать опасного растрескивания скорлупы. Данный вариант представлен в следующем видео:
Сварить яйцо желтком сверху — дело достижимое, но трудоемкое. Для этого вам потребуется:
- найти качественные домашние яйца;
- раскручивать яйцо в импровизированной праще не менее получаса, добиваясь высоких скоростей;
- при варке создать плавное наращивание температуры воды, чтобы избежать возникновения трещин скорлупы.
Соблюдение этих пунктов позволит вам свершить чудо и получить яйцо «наоборот». Такой интересный продукт, поданный на стол, безусловно, удивит ваших гостей, а совместно проведенный эксперимент запомнится вашим детям надолго и, надеюсь, вызовет интерес к науке.
Как сварить яйцо в котором белок и желток смешаны?
Хотите знать способ, чтобы у вашего варенного яйца белок и желток были перемешаны. Возможно этот способ пригодиться родителям, у которых детишки не хотят есть желток. Смотрите видео.
Прием, который позволяет сделать варенное яйцо со смешанным желтком и белком. А еще, все наверное любят кушать яйцо в мешочек, когда центр яйца находиться в жидком состоянии. При этом многие любят смешивать белок и жидкий желток. Предлагаемый способ позволяет это сделать еще на этапе приготовления яйца.
Кроме этого интересного совета, можно еще попробовать сделать шарлотку с яблоками.
Видео спсоба приготовления варенного яйца, в котором белок и желток смешаны:
Омлет Пуляр
Омлет Пуляр — это кулинарное волшебство, которое до недавнего времени было доступно лишь посетителям ресторанов и других питательных заведений во Франции. По внешнему виду этот омлет не имеет равных, он необычайно красив и напоминает нежное облако.
Говорят, что этот омлет придумала и делала в своей гостинице некая Анет Пуляр аж в конце 19-го века. В её честь и названо блюдо. Есть некоторые сомнения относительно этой истории (например, как она взбивала белки), но да ладно, омлет выглядит очень привлекательно и я не могу удержаться и не приготовить это волшебство.
В интернетах существует большое количество рецептов омлета Пуляр, но почти все содержат ошибки, которые мне пришлось исправить, чтобы добиться поистине годного результата. Какие же ошибки были выявлены?
1. Белки без добавок. Это не совсем ошибка, но на мой взгляд это некоторый недочёт, который я посчитал нужным подправить. Если делать омлет из обычных яиц и больше ничего не добавлять, то получается красиво, но не очень вкусно. Приготовленные взбитые белки не отличаются каким-то интересным вкусом, поэтому я настоятельно советую добавлять в белки какой-то вкусовую добавку. В этом рецепте я использовал для этого сушёный чеснок.
2. Сливочное масло в сковороде. Брать для этого рецепта сливочное масло не очень правильное решение, лучше использовать подсолнечное рафинированное, у которого температура дымления намного выше аналогичного показателя сливочного масла. Вот почему в интернетах у многих омлет Пуляр в подгоревшем виде. А нам так не надо, нам нужна красота и волшебство.
3. Не закрывание крышкой сковороду. По аутентичной технологии приготовления омлета Пуляр, которую всё ещё применяют некоторые рестораны Европы, блюдо готовится на сковороде, но не на плите, а в печи. Поэтому нагрев омлета происходит со всех сторон. Если не накрывать омлет крышкой во время готовки, то взбитому белку очень сложно приготовится, он почти не нагревается, так как теплопроводность пышной массы довольно слабая. Результат: омлет готовится долго, жёлтая часть сгорает или белок остаётся сырой.
4. Плохо взбит белок. Если белок плохо взбить, то воздушная масса будет не достаточно стабильна, плохо держать форму и объём и в сковороде просядет.
Итак, как же приготовить омлет Пуляр правильно? Какие секреты и хитрости хранит в себе это блюдо? Начинаем создавать волшебный завтрак.
Ингредиенты
- яйца 6 шт.
- молоко 30 г
- чеснок сушёный 2 щепотки
- соль 2 щепотки
- масло растительное для жарки
Количество ингредиентов рассчитано на сковороду 25 см (диаметр дна), что вполне себе достаточно для завтрака 3-х человек.
Молоко нужно для увеличения желтковой части омлета, чтобы она была более жидкой и хорошо распределилась по дну сковороды. Чем больше молока добавляете, тем толще будет яичный слой, но и тем меньше будет жёлтого цвета в этом слое.
Чеснок здесь играет свою определённую роль: он добавляет вкус взбитому белку, который по-умолчанию получается практически без вкуса, лишь пышная и лёгкая структура.
Масло я использовал подсолнечное рафинированное.
Приготовление
Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Яйца моем под тёплой водой.
Отделяем желтки от белков. Белки будут взбиваться поэтому для них нужно подобрать ёмкость побольше. 
Добавляем к желткам молоко и перемешиваем венчиком или вилкой до однородного состояния. 
Добавляем к белкам соль и чеснок и взбиваем миксером до твёрдых пиков: белковая масса сильно увеличится в объёме, а когда вы вынимаете венчики, то за ними остаются пики, которые немного подгибаются вниз. Сама масса получается очень воздушная и приятная глазу. 
Разогреваем сковороду с растительным маслом на среднем «огне». Выливаем в сковороду желтки и равномерно распределяем их по всей поверхности дна. 
Чуть выждав чтобы желтки немного схватились, буквально 20-30 секунд, добавляем сверху на желтки взбитые белки. Аккуратно распределяем белки и выравниваем их лопаткой или ложкой. Накрываем крышкой и оставляем на мощности чуть ниже средней на 8-10 минут. Готовность проверяем так: дотрагиваемся пальцем до белка и он не должен прилипать к пальцу (или прилипать совсем немного) и быть слегка упругим. 
Аккуратно выкладываем готовый омлет на большую тарелку. 
Разрезаем ножом на две равные части и складываем омлет пополам. Опять же работаем аккуратно, омлет очень нежный. 
Омлет Пуляр готов! Разрезаем ножом на три-четыре части и подаём на стол. Омлет есть одно удовольствие, он очень нежный, воздушный, а самое главное, весьма привлекательно выглядит. Как-будто какой-то торт от небесной кухни. Приятного аппетита!
