Конвекция в духовке что это такое

Конвекция в духовке: 3 вида и 4 важных функции

Средняя духовка сегодня часто оборудована важной опцией, которая именуется режимом конвекции. Зачем она нужна в духовке, что это вообще и в чем ее польза заключается – об этом ниже по тексту.

Принцип работы духового шкафа

Начать стоит с простого: классические модели духовок состоят из одной или нескольких нагревателей (горелок), над которыми размещаются противни на разной высоте. В таких духовках пища подогревается только снизу, а наверху действует естественная конвекция, или разогретый воздух. Так блюдо часто пропекается неравномерно.

В инновационных моделях есть верхний нагрев. Например, в модели Zanussi ZZB 510301 X возможно сразу включить оба нагревателя. Дополнительный источник ускоряет и облегчает готовку. Во многих моделях – например, Gorenje BO625E01BK – есть гриль.

Виды духовых шкафов:

В разогреве духовки принимает участие вентилятор, который комбинирует потоки воздуха, горячие и холодные. В многофункциональных духовых шкафах верхний нагрев регулируется, и может включаться самостоятельно, или вместе с нижним.

Что такое конвекция?

Разобраться, что такое конвектор в духовке, несложно. Внутри шкафа легкий разогревшийся воздух занимает верхнюю часть, а холодный спускается ниже, где, в свою очередь, разогревается. И так – до полной стабилизации температурного режима. Такое явление называется природной или естественной конвекцией.

Даже в старых моделях печей она присутствует, но в естественном порядке процесс происходит очень медленно и не всегда справляется с прямым предназначением. Поэтому в современных вариантах – например, HANSA BOEI 68434 – она принудительная. В таких устройствах присутствует вентилятор, равномерно распределяющий воздух по рабочей камере.

Для чего конвекция в духовке? Ее наличие даст возможность:

• запекать большие и толстые куски мяса;
• получать хрустящую корочку;
• высушивать большое количество выделяющегося сока;
• разморозить овощи или мясо быстро.

Запущенный режим конвекции предполагает эффективное задействование полного объема духового шкафа. Можно ставить несколько противней, и не беспокоиться о равномерном пропекании блюда. Не обязательно запускать функцию при каждой готовке, но в случае выпекания тушки птицы или больших пирожков она незаменима.

Какие бывают конвекторы?

Конвекция присутствует решительно во всех разновидностях духовых шкафов. Она бывает:

• Естественной. Хорошо известна любому человеку, предусмотрена в стандартных духовках. Основана на природном процессе перемещения нагретовго и холодного воздуха по духовому шкафу. Не самый удобный в использовании вариант.
• Принудительной. Обустраивается в мультифункциональных моделях, типа Electrolux EOB55351AX. Тепло в таких духовках присутствует равномерно распределяется за счет вентилятора. Иногда он комбинируется с электрическими тэнами для полноценного пропекания.
• Влажной или паровой. Предполагает насыщение паром воздуха внутри духовки. Так тесто поднимается лучше, пища не пересыхает и не поджаривается, сохраняя все полезные свойства.

Конвекция иногда комбинируется с грилем – например, как в модели PYRAMIDA F 105 S IX. В некоторых духовках конвекция объединена с усиленным грилем (это совмещение с верхним нагревом, для готовки больших порций и подрумянивания).

Ответ на вопрос, нужна ли конвекция в газовой или электрической духовке, довольно прост. Лишней она точно не будет, а вот полезной – еще как. Конвекция пригодится любителям здоровой еды и просто тем, кто любит, когда снаружи хрустит а внутри – сочно. Комбинируясь с разными видами нагрева, грилем, конвекция способствует более полной реализации возможностей мультифункционального духового шкафа. Благодаря этой опции выпекание любого блюда пройдет без хлопот.

Режим конвекции в духовке: что это такое и как им пользоваться

Бытовые приборы с конвективными программами давно уже появились на кухнях. Вот только не все хозяйки знают, как правильно ими пользоваться. Мы собрали полезную информацию о режиме конвекции в духовке. Поговорим о его преимуществах и недостатках и о том, как правильно его использовать при приготовлении различных блюд.

Все о конвекции в духовом шкафу

Что такое конвекция

Конвекцией называют теплообмен, который осуществляется с помощью воздушных потоков. Процесс может протекать естественно или принудительно. В первом случае при включении духового шкафа начинает греться нагревательный элемент. Обычно он установлен в нижней части отсека. Теплые воздушные потоки поднимаются выше, холодные опускаются, прогреваются и тоже поднимаются.

Постепенно потоки перемешиваются, что приводит к установлению одинаковой температуры внутри всего объема духового шкафа. На это уходит довольно много времени. Поэтому перед тем, как поставить блюдо в духовку, ее разогревают до нужной температуры. Но все равно может получиться так, что под влиянием точечного теплового воздействия, которое присутствует со стороны нагревательного элемента, еда подгорит. При этом внутри она может остаться сырой. Это объясняется неравномерностью подогрева, избавиться от которой невозможно.

Иначе действует принудительная конвекция. Для ускорения процесса перемешивания воздушных потоков на задней панели духового отсека монтируется вентилятор. Он разгоняет воздух, который очень быстро смешивается. Благодаря этому одинаковая температура поддерживается во всем объеме отсека. Здесь нет точечного теплового воздействия, поэтому еда не подгорает. Блюдо пропекается равномерно по всей своей толщине.

Что такое конвекция и для чего она нужна в духовке

Многие хозяйки, оснащая свой кухню новой бытовой техникой, заботятся о том, чтобы приборы выполняли много функций одновременно. Не составляет исключения и электрическая печь. Современный духовой шкаф имеет множество дополнительных возможностей: СВЧ, размораживание продуктов, разогрев еды, поддержание температуры блюда, пароварка, конвекция. Именно о последней функции и пойдет речь. Разберемся, что такое конвекция в духовом шкафу, как она работает и насколько необходима.

Для чего нужна конвекция

Для того чтобы понять, что такое конвекция, нужно разобраться, как расположены нагревательные элементы в электрической духовке. Старые модели электроплит были оснащены одним-двумя тэнами и, естественно, эта функция в них отсутствовала. Вспомните, как проблематично было равномерно пропечь пирожки или коржи для торта. Одна сторона уже подгорела, а вторая еще даже не подрумянилась. Для более-менее равномерного приготовления без конца нужно было поворачивать противень, а для того чтобы не подгорел низ – ставили второй противень с солью.

Современная духовка с функцией конвекции избавит вас от этих неудобств, и вы сможете порадовать домочадцев блюдом с равномерной прожаркой и красивой хрустящей корочкой.

Принцип работы конвекции в духовом шкафу

Термином «конвекция» обозначается перенесение тепла воздушным потоком. Теплообмен в природе происходит естественным образом. В духовке циркулировать воздух заставляет встроенный вентилятор. За счет принудительной конвекции воздух в камере быстрее и равномернее прогревается. Постоянный теплообменный процесс обеспечивает одинаковую температуру во всем пространстве духового шкафа.

Благодаря равномерному прогреву в духовке можно готовить одновременно на разных уровнях несколько блюд, а выпечка не подгорает снизу и подрумянивается сверху, качественно запекается мясо и овощи. При малом нагреве режим конвекции позволяет производить разморозку продуктов.

Бытовая техника с режимом конвекции в зависимости от модели оснащается панелью управления или соответствующей кнопкой с индикатором. В качестве обозначения режима конвекции на панели управления используется иконка в виде вентилятора.

Чаще всего в продаже встречаются электрические конвекционные печи и духовки, реже газовые. Стоимость приборов с режимом конвекции выше, чем у обычных аналогов. Но дополнительные расходы за чрезвычайно полезную функцию, упрощающую процесс готовки и позволяющую создавать настоящие шедевры кулинарии, того стоят.

Разновидности технологии

Технологические решения по реализации режима принудительного теплообмена в духовом шкафу у разных производителей могут отличаться. Распространены следующие варианты принудительной конвекции.

1. Простой вид принудительной циркуляции посредством вентилятора стандартной мощности.
2. Конвекция посредством вентилятора с кольцевым нагревателем. Дополнительный нагреватель, которым снабжен вентилятор, позволяет обеспечивать более быстрый и эффективный прогрев пространства духовки.
3. Конвектор — более мощный вентилятор создает вихревой теплообмен. Запекаемые блюда быстро покрываются корочкой, но внутри остаются сочными, поскольку образовавшаяся корочка препятствует испарению.
4. Двухуровневый конвектор представляет собой два вентилятора друг под другом. Двухуровневый обдув удобен при приготовлении нескольких блюд одновременно.
5. Конвектор с парогенератором. Благодаря насыщению духовки паром, блюда получаются тушеными, что полезнее для здоровья. Духовка с режимом влажной конвекции подходит для сдобной выпечки и приготовления диетических блюд на пару.

Чем хороша конвекционная духовка

Конвекционный духовой шкаф имеет ряд преимуществ.

1. Все ингредиенты пропекаются равномерно.
2. Возможно приготовление блюд на нескольких противнях одновременно.
3. С помощью данной функции можно добиться хрустящей поджаристой корочки.
4. Уменьшение расхода электроэнергии.
5. Использование масла при готовке блюд сводится к минимуму.
6. Возможность приготовления разнообразного меню.

Как применяют режим конвекции на практике

На практике конвектор позволяет добиться потрясающих результатов. Толстые куски мяса и рыбы качественно запекаются, получают равномерную хрустящую корочку со всех сторон. Блюдо получается в меру сочным. Режим существенно упрощает процесс приготовления сложных блюд, при этом экономится расход энергоресурсов (газ или электричество).

Важно! При активации функции температура воздуха в духовом шкафу на 10-15° выше, чем при стандартном нагревании, что ускоряет процесс приготовления пищи на 20-30 %. Выставляя таймер, пользователь должен учесть эту особенность.

1. Активация функции без нагрева или при небольшом прогревании позволяет быстрого разморозить продукты. В таком режиме подсушивают ягоды, фрукты, порезанные на кусочки, травы и цедру. Также можно поставить тесто на опару перед выпечкой.
2. В режиме конвекции с нижним нагревателем выпекают пироги, пиццу и другие хлебобулочные изделия.
3. Функция в сочетании с верхним нагревателем подходит для приготовления запеканок, мясных блюд и овощных и фруктово-ягодных суфле.
4. Многофункциональный режим нагрева с принудительной циркуляцией подходит для одновременной выпечки на нескольких уровнях пирожков при температуре 170-190° или кондитерских изделий (от 180°). Можно на нескольких уровнях запекать большие куски мяса или рыбы (от 200°).
5. Режим турбогриль используется для зажаривания цельной тушки птицы, поросенка, бараньей ноги.
6. Паровой конвектор применяют при приготовлении овощных, мясных и рыбных блюд на пару, выпекания булочек из сдобного теста. Можно использовать для стерилизации посуды.

Вот мы и разобрались, что такое конвекция. При применении этой функции в электрической духовке появляется возможность расширить перечень приготавливаемых блюд и улучшить качество выпечки. Ничего не сгорит и всё равномерно пропечется!

Конвекция в духовке что это такое

Современная бытовая техника многофункциональна; не является исключением и электрическая печь, которую недавно приобрели мои знакомые. Позже я случайно узнал, что они пользуются ею только в режиме нагрева, а, что такое конвекция в духовке электрической, представляют слабо. Я же считаю эту фишку, пожалуй, самой полезной для электрической печи, неважно, настольная она или встраиваемая.

Естественная и принудительная конвекция

В физике конвекцией называют особый вид теплообмена, когда перенос тепла (тепловой энергии) осуществляется потоками воздуха. Бытовой пример конвекции – это работа водяного отопления в доме. Радиатор нагревает воздух около себя, теплая воздушная масса поднимается вверх, уступая место более холодному и тяжелому воздуху.

На этом принципе основана работа духовых шкафов, включая газовые плиты старых моделей. Газовые плиты имеют самое простое устройство: в нижней части располагается одна или две горелки, над ними устанавливаются полки с противнями. Нагрев осуществляется только снизу, блюдо готовится благодаря подъему раскаленного воздуха. Такой способ называется естественной конвекцией.

Продвинутые модели оборудуются дополнительной верхней горелкой; иногда верхний нагревательный элемент делают электрическим. В электрических моделях нагревательных элементов всегда больше одного. Несколько источников тепла дают возможность по отдельности регулировать нагрев снизу и сверху, упрощают процесс готовки. Но даже такое разделение не позволяет добиться равномерного нагрева блюда.

Качественное распределение горячего воздуха возможно в конвекционной духовке. Если на задней стенке прибора наблюдается вентилятор (иногда их бывает два), то у данного агрегата имеется режим принудительной конвекции. Под принудительной конвекцией в электрической печи понимают движение воздушной массы, которое поддерживается вентилятором.

В большинстве моделей вентилятор обеспечивает отдельный режим, поэтому и включается отдельно. Обдув вентилятором в закрытом пространстве обеспечивает быстрое перемешивание воздуха и исключает ситуацию, когда самый горячий воздух скапливается под потолком духовки. Равномерно перемешанный воздух создает равномерный прогрев блюда, что самым благоприятным образом отражается на его качестве.

Для чего применяют режим конвекции

Если в духовке отсутствует вентилятор, у хозяйки добавляется проблем. Приходится следить, чтобы блюдо не пригорало и пропекалось равномерно: периодически проверять готовность, переставлять с уровня на уровень или поворачивать другим боком.

Электрическая печь с конвекцией избавляет от лишних хлопот и гарантирует прекрасный результат. Принудительная конвекция, когда в каждой зоне духовки поддерживается одинаковая температура, на практике оборачивается двумя значительными преимуществами:

• Вы можете готовить на любом уровне, не опасаясь, что блюдо пригорит или не пропечется.
• Запахи разных блюд не смешиваются. Можно спокойно запекать мясо на одном уровне, а на другом печь пирог или сушить безе – результат будет превосходным.

Режим конвекции в комбинации с различными программами расширяет возможности приготовления пищи. Тем, кто не знает, для чего нужна конвекция в электрической духовке, полезно познакомиться со следующими ее способностями:

• Благодаря принудительному теплообмену успешно запекаются даже большие куски мяса или тушки птицы, причем им обеспечена хрустящая корочка.
• Пирожки, сухарики и нежные меренги никогда не подгорят снизу, а большой пирог или кекс пропечется равномерно.
• Можно пользоваться холодной конвекцией (без нагрева). В сочетании с небольшим нагревом она позволяет быстро и аккуратно разморозить мясо или овощи.

• Существуют программы, позволяющие высушить фрукты, ягоды или грибы, подсушить цедру апельсина или душистые травы.

Важно понимать, что конвекцию не обязательно включать при каждом приготовлении пищи. С другой стороны, ее можно использовать дополнительно при необходимости, например, если нужно получить хрустящую корочку, или высушить сок, которого выделилось слишком много.

Разновидности конвекторов

Даже хозяева, которые не сомневаются, нужна ли конвекция в электрической духовке, не всегда знают, что в техническом плане она может реализовываться разными способами. Производители предлагают следующие технические решения:

• Чаще всего в электрическом духовом шкафу можно увидеть вентилятор простой конструкции. Его мощности достаточно, чтобы гнать воздух по объему.
• В некоторых моделях вокруг вентилятора располагается дополнительный нагревательный контур. Такое решение более эффективно: духовка разогревается, а блюдо готовится быстрее.

• Удобна функция влажной (паровой) конвекции, когда воздух насыщается паром. Режим позволяет готовить на пару, вообще без зажаривания; кроме того, тесто поднимается лучше, а блюда не пересыхают и сохраняют питательные вещества.
• Двойной конвектор. В печи установлены два вентилятора. Такое решение позволяет добиться одновременного приготовления на разных уровнях. Если в моделях с одним вентилятором пироги на двух уровнях готовятся с разной скоростью (обдув направлен сверху), то два конвектора выравнивают процессы.

Ответ на вопрос, нужна ли конвекция в духовке, будет положительным лишь в том случае, если вы собираетесь регулярно готовить в этом режиме, ведь печь, оснащенная этой функцией, стоит дороже. Во многих моделях режим конвекции комбинируется с другими вариантами нагрева. Чем выше ценник, тем больше комбинаций для различных способов обработки продуктов и, следовательно, больше разнообразных блюд можно приготовить.

Полезные программы с использованием конвекции

Если вы не знаете, зачем нужна конвекция в электродуховке, то будете выбирать агрегат по мощности и объему рабочей зоны. Это целиком правильный подход, ведь от мощности зависит скорость нагрева и приготовления блюд, а объем определяет возможность готовить на нескольких уровнях. Однако наличие вентилятора расширяет возможности духовки, а электрическая печь получает следующий функционал:

• Только конвекция. Предоставляет широкий выбор стандартных возможностей, от разморозки продуктов до запекания диетических блюд. Она поможет подогреть тарелки, высушить ягоды и зелень.
• Влажная конвекция. Воду заливают в специальную емкость с генератором пара. Пар может распределяться по-разному: направляться на продукты или рассеиваться по объему духового шкафа. Подача пара контролируется. Кроме готовки блюд возможен их разогрев, а также стерилизация банок и, например, бутылочек для детского питания.

• Конвектор и нижний нагреватель. Хороший режим для того, чтобы приготовить пирог, пиццу или хлеб.
• Низкотемпературный режим. С его помощью подойдет дрожжевое тесто, произойдет ферментация йогурта и простокваши.
• С нижним нагревателем и грилем. Продукты не просто запекаются, но приобретают румяную корочку. Удобно готовить замороженные продукты (включая полуфабрикаты).
• С верхним нагревателем и грилем (турбо-гриль). Режим позволяет получить аппетитную корочку на тушке птицы или поросенке.

О конвекторе и его режимах в следующем видео:

Коротко о главном

Вентилятор, встроенный в печь, использует явление конвекции. Благодаря ему духовка приобретает много плюсов: разогревается быстро и равномерно, также вы можете готовить на нескольких уровнях и не беспокоится о качестве блюд.

Однако электрическую печь с вентилятором имеет смысл приобретать только любителям кулинарных экспериментов: функция увеличивает стоимость шкафа и оправдывается лишь при регулярном использовании. Режимы, которые работают в комбинации с вентилятором, рассчитаны на работу на одном уровне. Если использовать несколько уровней, эффективность снижается.

Напишите в комментариях, как думаете – нужна ли духовке отдельная функция гидролиза (очистки паром)?